Кто не любит побаловать себя рыбными деликатесами? Так, красная икра оптом и в розницу пользуется большим спросом накануне праздников. С ней делают тарталетки, канапе, блинчики, салаты, рулеты, японские ролы, суши, сливочные соусы, украшают суфле и тартары. Однако выбрать ее не так просто, как кажется на первый взгляд. Где искать товар высокого качества?
Классификация
Перед тем как купить икру красную, необходимо изучить ее виды и особенности. Есть несколько представителей лососевых, от которых она может быть взята:
- Кета. Большие зерна, яркий оранжевый цвет, нежный вкус.
- Горбуша. Размер средний (чуть меньше, чем у предыдущего типа), есть характерный морской аромат.
- Нерка. Диаметр – 4-4,5 миллиметров. Наблюдается на местном рынке крайне редко, так как основное место обитания этой рыбы – побережье Соединенных Штатов.
- Форель. Мелкозернистая. Цветовая гамма достаточно обширна: от темно-желтого до ярко-красного. Присутствует горчинка.
- Чавыча. Очень крупная (до 7 мм), в настоящее время считается дефицитной.
- Кижуч. Характеризуется бордовым оттенком и горьковатым привкусом.
Что на упаковке?
На этикетке должен быть указан вид рыбы. Если же в тексте присутствуют обобщенные фразы вроде «икра лососевых», это значит, что продукт невысокого качества. Обычно в подобных банках находится смесь из разных сортов.
Также стоит отметить, что по ГОСТу в составе могут быть только соль, растительное масло, Е400 (глицерин), Е200 и Е239 (антисептики). Любые другие вещества нарушают принятый стандарт. Кроме того, производитель обязан проставить дату изготовления (именно посола, а не раскатки).
Что касается внешнего вида, хороший продукт не имеет пенных образований и содержит минимальное количество жидкости.
Специалисты советуют покупать деликатес, который сделан в непосредственной близости от рыбных мест.