Необходимый тип и количество используемого пектина зависит от желаемого результата и рецепта. Различная продукция имеет свои свойства и требования к гелеобразованию. Время и методы приготовления могут варьироваться в зависимости от марки товара. Поэтому, покупая пищевой пектин в интернет-магазине Kondishop, важно следовать инструкциям, прилагаемым к нему. На платформе удастся ознакомиться с широким ассортиментом пищевых изделий и инвентаря высокого качества, которые используют кондитеры.
Распространенные виды пищевого пектина
Пектин представляет собой сложный углевод, содержащийся в клеточных стенках фруктов и овощей. Он используется в качестве желирующего агента и загустителя в продуктах. Существуют следующие распространенные виды пищевого пектина:
- Высокометоксильный. Извлекается из цитрусовых, для образования геля требуется сахар и кислота, компонент используется в джемах, желе, фруктовых консервах.
- Низкометоксильный. Применяется в продуктах с низким содержанием сахара или без него: джемы и спреды, подходящие для диабетиков.
- Амидированный. Химически модифицирован путем добавления аминогруппы, используется там где требуется стабильный гель.
- С низким содержанием сложных эфиров. Имеет пониженную степень этерификации, метоксильных групп, добавляется в йогурты, фруктовые начинки и кислые напитки.
- Быстрого затвердевания. Разработан для оперативного процесса желирования в десертах быстрого приготовления, глазури для выпечки и начинки для пирогов.
Для каких целей нужен пектин в кулинарии
Пектин используется в кулинарных и кондитерских целях, чтобы обеспечить:
- Желирующий агент для пищевых продуктов;
- Загуститель в кулинарных целях;
- Качественный стабилизатор;
- Заменитель жира для придания нужной текстуры;
- Пищевые волокна для улучшения пищеварения.
Как использовать пектин в приготовлении джема
Пектин – это практически незаменимый компонент в приготовлении джема. Чтобы его использовать в приготовлении этого лакомства, нужно выполнить простые действия. Прежде всего, нужно выбрать спелые фрукты с высоким содержанием пектина для приготовления варенья. Некоторые фрукты содержат больше пектина (цитрусовые, яблоки, смородина и сливы). К фруктам с низким содержанием пектина, добавляют компонент отдельно.
Стоит вымыть, очистить и удалить все косточки или семена из продуктов, затем измельчить. В большой кастрюле смешать подготовленные фрукты, сахар и пектин согласно рецепту. На среднем огне довести смесь до кипения, часто помешивая. Варить до готовности. В конце, аккуратно разлить горячий джем по стерилизованным банкам, закупорить стерилизованными крышками.