Охота на копытных животных является одной из самых популярных форм охоты. В Украине разрешается охота на кабанов и косуль. Множество энтузиастов охотится каждый год ради спортивного интереса, отдыха и для получения изысканного мяса.
Стоит отметить, что количество охотников на птицу и мелкую дичь в нашей стране заметно превышает число охотников на копытных животных. Более того, например, охота на такой внушительный трофей, как лось, у нас уже давно запрещена. Тем не менее в Украине сохраняется стабильное количество охотников, специализирующихся на охоте на копытных животных.
Именно во время охоты на копытных животных становится очевидной необходимость в хорошем охотничьем ноже.
Ведь необходимо правильно разделывать дичь и сохранять трофеи (рога, клыки, шкуру) в качестве памятных предметов.
Процесс разделки копытных животных, особенно лося и кабана, является трудоемким, поэтому важно иметь надежный и острый охотничий нож для разделки – скиннер (от английского «skin» – «шкура»). Особенностью ножа-скиннера является наличие так называемой «скиннерской кривизны» – крутого изгиба режущей кромки. Изгиб увеличивает длину лезвия и обеспечивает ножу отличные режущие свойства. Он же придает скиннеру характерный вид, благодаря которому его трудно спутать с другими ножами.
Чем больше изгиб режущего лезвия, тем удобнее снимать шкуру, подрезать ее, отделять от туши и удалять сухожилия.
Скиннер обычно имеет очень острое лезвие. Такой нож считается хорошим, и заточка считается правильной, если охотник может самостоятельно разделывать косулю, не нуждаясь в ремонте или заточке режущего лезвия. Естественно, чтобы нож был способен на это, клинок должен быть изготовлен из качественной и правильно закаленной стали.
Также очень желательно, чтобы скиннер имел удобную нескользящую рукоять и развитый упор-ограничитель, не дающий пальцам соскользнуть на лезвие во время работы.
Обычно считается, что свежевать добычу нужно немедленно, потому что своевременное потрошение обеспечит высокое качество добытого мяса и его приятный вкус. При теплой погоде мясо пропитывается неприятным запахом внутренностей всего за пару часов.
При этом традиция и детали способа разделки дичи в разных странах и культурах может несколько отличаться. Так, европейские охотники потрошат и разделывают добычу не снимая с неё шкуру. Считается, что именно наличие шкуры будет дополнительным важным подтверждением, что перед вами настоящая деликатесная дичь, а не забитое на ферме домашнее животное. Естественно, особенно важен этот своеобразный знак качества в случае продажи мяса.
Отечественные же охотники обычно снимают со зверя шкуру на месте, в процессе потрошения туши (порой, увы, наоборот, стремясь скрыть происхождение мяса).
Трудоёмкость этого процесса во многом зависит и от типа дичи. Так косулю освежевать довольно легко. Её шкура довольно слабо связана с тушей. А вот свежевание кабана – настоящий труд. Уж его то шкура прочно крепится к мышцам прочными фасциями и толстым слоем жира. Так что нож понадобится действительно хороший.
Очень важно как следует обработать брюшную полость добытого зверя. При этом действуют максимально аккуратно, чтобы не задеть и не повредить внутренности, содержимое которых испортит вкус мяса. Многие отмечают, что особенно удобен для такой работы скиннер с специальным вспарывающим крючком, делающим нож несколько похожим на гарпун. Его удобно использовать для вспарывания брюшины.
Следует отметить, что скиннер – нож довольно специализированный. Поэтому для добивания зверя и для бытовых работ по лагерю лучше подойдут другие типы ножей. В первом случае удобно использовать так называемый доборный (от слова добрать) нож с длинным прямым клинком, позволяющим наносить точные глубокие уколы. Ну, а для обустройства быта в лесу отлично подходят универсальные ножи для бушкрафта и им подобные.
После того как туша освежевана, понадобится отделить от неё конечности и разобрать её саму по хребту. Для этого удобнее использовать не нож, а специальный охотничий топорик. Этот подвид мясницких походных топориков не слишком широко известен публике, но набирает всё большую популярность среди охотников. К тому же, рано или поздно трофей понадобится разделить между участниками. И сделать это следует максимально точно и честно. Конечно же, без хорошего топорика в этом деле не обойтись.