Качественные стейки в Киеве, влажной и сухой выдержки можно купить в нашем интернет-магазине. У нас большой выбор мяса для приготовления стейков на огне, углях, сковороде и гриле.
Сейчас готовят стейки не только из говядины, также пользуются популярностью рыба и даже овощи. Но в основе классических стейков используется нежное мясо мраморной говядины. Также, востребован альтернативный и более дешевый вариант стейков из различных частей туши, которые при правильной обработке не уступают классическим.
В классическом понимании стейк – это кусок мяса, который жарится на открытом огне или на углях. Но сейчас готовить мясо можно на гриле, пару и даже в духовке.
На гарнир к стейкам чаще всего подают овощи, рис и картофель. Еще одна составляющая сочных стейков – соусы. Добавление соуса позволяет придать блюду особый вкус.
Разновидности стейков для ценителей совершенного вкуса
Стейки отличаются по степени выдержки. Выдержка может доходить до нескольких недель. По прошествии этого времени стейк приобретает особый вкус и аромат, а его время приготовления сводиться к минимуму. Как правило, чем дольше выдержан стейк, тем он мягче и сочнее. В зависимости от способа и времени выдержки выделяют 2 основных вида стейков: классические (премиальные) и альтернативные.
Для классических стейков используют лучшее мясо говядины, это минимальный процент туши. Оно отличается очень нежной мякотью и малым количеством жира. Ценность стейков в особых вкусовых качествах, красивой форме мяса, и удобной порционной нарезки. Это особенно важно для дорогих ресторанов и настоящих гурманов.
Разновидности классических стейков:
- Ти-бон (t-bone) с прослойками жира (tenderloin и neck);
- Рибай (ribeye) — цельный или разделенный поперек волокон кусок вырезки;
- Филе-миньон (fish-tail) — толстый край вырезки;
- Стриплойн (striploiner) — тонкий край вырезки (для поджарки).
Кроме того, это могут быть варианты фланк стейк, скерт стейк, хенгер стейк, трай трип, потерхаус, стейк из реберной части, а также другие виды стейков из вырезки.
Альтернативные стейки могут быть любой формы, иметь жесткие волокна, а сухожилия, которые обычно проходят через весь отруб усложняют их нарезку. Но при правильном их приготовлении можно также добиться превосходного результата.
Части, из которых получают альтернативные виды стейков:
- Лопатки (топ-блейд, флэт-айрон),
- Пашины, т.е. внутренней части туши между ребрами и бедром (стейк фланк и скерт),
- Поясничный отдел (сирлоин стейк),
- Диафрагмы (мачете, он же outside skirt);
- Спинные мышцы (чак-ролл), т.д.
Особенности выбора мяса для стейка
Выбирая стейки в Киеве нужно понимать, что куски из премиальных видов мяса будут вкусны в любом варианте приготовления с использованием даже минимума специй, тогда как альтернативные требуют предварительной обработки в маринаде, а также использования выдержанного мяса быка на зерновом откорме. Именно на откорме зерном и молоком, говядина получается наиболее вкусной и нежной.
Качественные стейки Киев вы найдете в нашем интернет-магазине.