ББложенька ККлассное радио ННалоговая информирует ЮЮстиция информирует ББеседы о здоровье

Профессиональные гастроёмкости: определение термина, виды и особенности — ликбез от «Нормак»

Гастроёмкости — специальная унифицированная посуда, интегрированная во множество технологических процессов в сфере HoReCa. Стандартизированные контейнеры имеют прямоугольную форму и горизонтально загнутые края.

U-образные углы гастроёмкостей гарантируют удобное использование, а именно лёгкий захват, быстрое излечение из витрин, простую разборку, штабелирование. Но, чтобы не возникало проблем со штабелированием, контейнеры должны быть изготовлены одним производителем. Это связано с тем, что стандартизированы только внешние размеры гастроёмкостей, но радиусы скруглений углов могут отличаться.

Сфера применения гастроёмкостей

Меламиновые гастроёмкости для выкладки продуктов купить в компании «Нормак»
Гастроемкость из меламина 1/4 65 мм
(262 × 160 × 65 мм)

Гастроёмкости — необходимый атрибут во всех заведениях общепита: столовых, буфетах, ресторанах быстрого питания, кафе. Кроме того, благодаря своей практичности, эта посуда используется кейтеринговыми компаниями.

Она подходит для:

хранения ингредиентов в холодильных и морозильных шкафах;
запекания, приготовления продуктов на пару, разогрева и поддержания температуры блюд;
транспортировки еды в специальных контейнерах;
демонстрации блюд в холодильных витринах;
выкладки пищи на линиях раздачи.

Совместимость гастроёмкостей с различным оборудованием

Профессиональное оборудование, с которым совместимы контейнеры:

конвекционные печи;
паровые бани;
мармиты и чафиндиши;
холодильные и морозильные шкафы;
салат-бары;
раздаточные линии;
термоконтейнеры;
стеллажи;
духовки.

Форма гастроёмкостей способствует их надёжной фиксации внутри оборудования. Кроме того, гастроёмкости позволяют заполнять витрины с продуктами, не оставляя пустот.

Стандартизация гастроёмкостей

Контейнеры для продуктов соответствуют европейскому стандарту GN-Gastronorm EN-631-1. Эталонной гастроёмкостью считается контейнер GN 1/1 530×325 мм. Другие гастроёмкости производятся в размерах, кратных базовому (GN 2/1, 2/3, 1/2, 2/4, 1/3, 1/6, 1/9 и т. п.).

Стандартно название лотка кроме GN и дробного обозначения размера, содержит и глубину ёмкости. Это может быть 20, 40, 65, 100, 150 или 200 мм.

Такая классификация значительно облегчает подбор гастроёмкостей для определённого оборудования.

Профессиональные установки для HoReCa также производятся согласно стандарту EN-631-1. К примеру, оборудование формата GN 1/1 вместит в себя либо один контейнер соответствующих габаритов, либо три ёмкости GN 1/3, либо девять емкостей GN 1/9.

Виды гастроёмкостей

Купить гастроёмкости из меламина от компании Нормак - альтернатива привычным стеклу, керамике и фарфору
Гастроемкость из меламина 1/2 100 мм
(320 × 262 × 100 мм)

Профессиональные гастроёмкости могут быть:

металлическими (из нержавеющей стали);
керамическими;
фарфоровыми;
меламиновыми;
тритановыми;
полипропиленовыми.

Особенности контейнеров из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь рассчитана на температуры от -40° до +300° C. Такие контейнеры подходят как для тепловой обработки продуктов, так и для хранения продуктовых запасов в морозильных шкафах.

Преимущества:

широкий спектр применения (в мармитах, пароконвектоматах, холодильных витринах и т. д.);
ударопрочность и стойкость к деформации;
длительный термин эксплуатации.

Особенности керамических гастроёмкостей

В керамических гастроёмкостях можно запекать продукты. Такие контейнеры рекомендовано использовать при температуре до +250° C.

Особенности:

привлекательный внешний вид;
хрупкость и частая потребность замены из-за высокого коэффициента замещения (150–200% в год).

Керамические гастроёмкости рекомендовано использовать при температуре до +250° C.

Особенности фарфоровых гастроёмкостей

Купить гастроемкость из меламина от компании «Нормак» — качественная посуда, которая всегда выглядит эстетично
Гастроемкость из меламина 1/1 65 мм,
527 × 321 × 65 мм

Фарфоровые гастроёмкости также достаточно хрупкие, поэтому их чаще используют для тепловой обработки (выдерживают температуру +600° C) и сервировки.

Особенности меламиновых гастроёмкостей

Меламиновые гастроёмкости внешне выглядят как керамические или фарфоровые. Но в отличие от последних, они относятся к классу небьющейся посуды. Такие контейнеры — износоустойчивые и прочные. Они имеют долгий срок службы и могут использоваться:

для транспортировки продуктов;
для презентации блюд;
для хранения в холодильных агрегатах.

Особенности пластиковых гастроёмкостей

Пластиковые контейнеры не рассчитаны на тепловую обработку продуктов. Их основное предназначение — организация хранения и транспортировки. Из плюсов — высокая прочность, лёгкий вес и долгий срок службы.

Преимущества профессиональных контейнеров

Гастроёмкости:

эргономичны (удобно размещаются в различном оборудовании; штабелируются и позволяют сэкономить рабочее пространство);
практичны (легко моются);
универсальны (участвуют во множестве процессов).

Хотите оптом заказать гастроёмкости, блюда для выкладки или подносы для кафе или супермаркета, перейдите, пожалуйста, на сайт компании «Normak»: https://normak.com.ua.