Жизнь в Японии подчинена традициям, правилам и на их неукоснительном соблюдении. Это касается, конечно же, трапезы. Еда в Японии разнообразная, а ее прием – настоящий ритуал. Он красивый, сложный для нашего понимания, но символичный для японца. Ресторан азиатской кухни Голодная утка часто сталкивается с вопросами клиентов касательно происхождения блюд, ингредиентов. Например, почему с популярными суши и роллами подается васаби, имбирь?!
Что такое васаби и имбирь в суши?
И васаби, и имбирь имеют исключительно растительное происхождение. Васаби – это эвтрема, близкий родственник хрена. Европейцы его так и называют «японский хрен». Подаваемый имбирь – это маринованный корень имбиря, который тонко разрезан. Оба ингредиента важны в суши и роллах. Но зачастую, многие европейские гурманы допускают ошибки в их употреблении.
Для чего нужен васаби и имбирь в суши?
Традиция подавать эти два компонента к сырой рыбе возникла с незапамятных времен. В эпоху, когда не было не то что холодильников, но и электричества, японцам приходилось искать способы защиты рыбы от порчи. А коль этого не удавалось сделать, требовалось обезопасить себя. В этом выручали пряности имбирь и васаби.
Их основное свойство – обеззараживающий эффект. Он отлично справляется с профилактикой уничтожения паразитов, которые часто встречались в рыбе. В наши дни, вкусные роллы готовят по всем канонам, предварительно тщательно обрабатывая каждый ингредиент. Поэтому прямая необходимость в васаби и имбире отпала. Однако, осталась в виде красивого украшения блюда и дополнительной пряности.
Как правильно кушать имбирь в суши?
Некоторые любители роллов допускают ошибку, которая для японцев оскорбительна. Они макают имбирь в соевый соус, кладут его поверх суши и вместе поглощают. В Японии это считается всяким нарушением традиций. В наши дни имбирь, со своим ярко-жгучим привкусом, играет совершенно иную роль.
Он необходим, чтобы разграничить вкусы разных блюд или роллов. Это, как занюхать кофе во время «дегустации» парфюма. Особенно полезно использовать имбирь в приеме разных суши. Например, если вы заказали в ресторане «Голодная Утка» сет. Но помните, что употребление имбиря должно быть ограниченным, не более 50 грамм.
Большое количество этой пряности может вызвать серьезное раздражение желудка. Кроме того, имбирь совсем необязательно макать в соус и кушать постоянно. Используйте его не только между приемами разных видов суши, но и блюдами. Например, если вы переходите от кисло-сладкой утки к рисовой лапше Wok.