За грузинским столом легко потерять счет времени. Застолье включает головокружительный набор салатов, за которыми следуют горячие чаны с тушеным мясом, галлоны апельсинового вина и случайные набеги в полифоническую гармонию, характерную черту грузинской народной музыки. Хорошей новостью является то, что вам больше не нужно садиться на рейс на Кавказ, а все это можно попробовать можно заглянув в грузинский ресторан на Троещине.
Помимо переменных, есть определенные блюда, не попробовав которые, не стоит покидать Грузию (или грузинский ресторан). Это не подлежащие обсуждению - незабываемые вкусы, которые будут держать Грузию в вашей памяти и на вашей кухне.
Хачапури Аджарии
Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, с большим количеством сыра сулугуни. Но прелести на этом не заканчиваются. Через несколько секунд после того, как хачапури извлечен из печи, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для кусочков масла и ароматного сырого яйца. Когда пузырящаяся масса находится перед вами, вы должны безбоязненно владеть ложкой и энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цвета. В этот момент - и не дай Бог смеси остыть - оторвать кусок хачапури и съесть с удовольствием. В каждом регионе есть любимая интерпретация хачапури - могут быть добавлены овощи, мясо или бобовые, - но хачапури Аджарии затмили конкурентов и стали национальным блюдом Грузии.
Чурчхела
Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела - это кусковые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся после годового урожая вина) должен многократно наливаться на пряди грецких орехов. Каждый слой оставляют сохнуть до тех пор, пока жевательная восковая поверхность не обернет орехи.
Хинкали
Говорят, вы можете судить о хорошем хинкали, или грузинском кнедлике, по тому, сколько у него складок: традиция гласит, что менее 20 - дилетанты. Но когда блюдо хинкали попадает на стол, подсчет складок никогда не является чьим-либо главным приоритетом. Хинкали обязательно едят только руками.
Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с среднеазиатскими манты, были впервые привезены в регион татарами, что правили на территории Грузии и Армении в течение большей части 13-го века. Сегодня говорят, что лучшие хинкали можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где растут дикие горные травы, которые прекрасно подчеркивают вкус блюда.