Вы думаете, что стейки - это элитное блюдо, которое заказывается только в лучших ресторанах и что никогда не готовиться дома. Это не так, если: купить хорошее мясо (говядина, ростбиф, бифштекс), знать принципы правильного приготовления стейков. Купить мясо с гарантированным качеством можно в магазине http://myastoriya.com.ua/catalog/steyki/.
Советы по приготовлению стейков. Никогда не ставьте посуду со стейком в холодильник перед приготовлением. Мясо должно быть комнатной температуры. Размещение холодного бифштекса на сковороде позволит снизить его температуру ниже оптимальной.
Стейки обжаривают при высокой температуре (150°C). Подходит для этого только топленое масло, растительное масло или оливковое масло. Для стейков использовать сковороды из нержавеющей стали или чугуна, можно обжаривать в керамике. Не подходит для приготовления стейков тефлоновые сковороды.
Для начала, разогреть сковороду, затем добавить и нагреть масло, обжарить мясо до ножных пор. Никогда не прокалывает стейки, не используйте вилки или другие инструменты, которые могут повредить поверхность мяса. Вы не добиваетесь того чтобы мясо пустило сок, а нужно «закрыть» мясо, или создать покрытие из денатурированного белка. Стейки должны быть приправлены после жарки. Добавление соли вначале приготовления приводит к потере сочности, перец, в свою очередь, может привести к пригоранию
Как долго жарить стейк. Это зависит от того, что вы хотите получить в конечном результате. Общее правило состоит в том, что для каждой толщины 1 см стейка обжарка длиться 1 минута на каждой стороне. Тогда мы получим бифштекс средней и малой прожарки.
Не разрезайте стейк сразу после жарки. Его поперечное сечение приводит к быстрым утечкам соков. Поместите мясо приблизительно на 5 минут в алюминиевую фольгу и подождите 10 минут.
Начиная процесс обжарки, мы должны помнить несколько важных принципов:
1. Мясо необходимо тщательно мыть и чистить мембрану.
2. Выньте мясо из холодильника минут за час до жарки, затем мясо оботрите бумажным полотенцем.
3. Равномерно посолите одну сторону мяса, именно ту, которую вы будете сразу жарить.
4. На горячей сковороде равномерно распределите масло. Аккуратно поместите мясо на сковороду. В то время, когда мясо жарится на сковороде, образуется хрустящая корочка, а мясо приобретает вкус.
5. Перед тем как перевернуть мясо, посыпьте равномерно солью другую сторону. Не прокалывайте стейк вилкой - это приведет к потере вкуса и аромата.